美国的忌讳-5,9853,宝宝乖张腿

这份文件先从物理，化学和感官学的角度阐述了苏格兰威士忌的定义，主要是大家熟悉的颜色，酒精度数和香气，又从地理，地域学和气候上定义了各个产区. 最为关键的是他们对整个威士忌的生产流程做了很详细的立法，例如单一麦芽威士忌制作过程只能使用大麦，水跟酵母，不能有其他任何添加剂，蒸馏出的原酒酒精度数不能高于94.8度，这个度数我不是太明白什么原因，懂的大佬可以跟帖解释一下，

必须在橡木桶中熟成三年以上，酒桶容量不能超过700升，必须在苏格兰境内熟成，并且存放于政府批准的有执照的仓库，装瓶时酒精度数不能低于40%，勾兑时只能加水和焦糖调色，不能有任何其他添加成分. 单一麦芽威士忌只能在苏格兰境内装瓶和再装瓶（这里指整瓶分装为小瓶，英国做分享瓶的公司还不少，但都得在苏格兰分装）不允许bulk export 批量出口.

无论是单一麦芽，单一谷物还是调和纯麦芽，调和纯谷物或麦芽谷物调和的威士忌，批量出口时都不能用Wooden Cask来装，这个是2009年的新法规，估计日本过去几年从苏格兰进口那么多原酒都是用不锈钢大罐子运走的. 日威过去几年火了以后，不仅出现了从苏格兰进口原酒来调和的新兴酒牌，连日果集团Nikka这类大公司，也不得不在原酒存储不足的情况下，从海外进口符合品牌酒体风格的原酒来做调和. Nikka要出一款World Malt Whisky就是进口与本地酒一起调和出来的.

这里要提一下Islay大佬帖子里那个号称macallan 的cask原桶酒，2009年以前Cask是可以出口的，因为橡木桶原本就是用来运输酒的，估计之前苏格兰出口的酒都是用Cask来装，这样能保证运输跟目的地存储时酒的品质不受太大影响. 2009年以后应该就再也没有木桶装的酒离开过苏格兰了. 但不知道空了的废桶他们怎么处理的？美国，西班牙，法国，日本都生产装威士忌橡木桶，帖子里那位富豪的桶那么崭新，应该是其他地方买的吧.

其实虽然没有公开信息，世界几大烈酒公司的调和威士忌应该很多都是在目的地装瓶的，2017年5月份苏格兰威士忌装瓶厂工会还组织抗议帝亚吉欧把一些装瓶的业务搬去意大利跟美国，要裁掉苏格兰105名装瓶工人. 他们要求政府更改现有法案，将所有的苏威都限制到苏格兰境内装瓶，苏格兰威士忌协会SWA的总裁站出来喊话，“完全限制Bulk Export会毁了过去几十年我们与世界多数国家建立起的威士忌贸易体系，会毁了苏格兰威士忌产业跟整个苏格兰.” 抗议最终不了了之.

另外对于装瓶后的labelling管理，标签要符合政府的要求，并且规则非常的细，大大小小几十条，我就不在这里赘述了，其中大家比较关心的一点就是标签上标注的年份，文件指出标签年份必须是瓶内威士忌的最低年份，举个例子，12年的酒在调和时为了让味道更好酒厂可能会勾兑一些30年的酒进去，酒标上只能标注12年. 这点貌似跟我们国家的陈年白酒正好一反，某台的30年陈酿里估计里面能有几滴够30年酒就算不错了. 我国的白酒历史文化悠久，其实也应该出台相应的监管法规，提高质量才能让白酒走出国门走向世界.

另外文件还就泥煤，水源，发酵过程，蒸馏器的使用做了要求，不得不说英国作为世界上最早创立并系统使用民法的国家，在制定规则上真是没有一点纰漏. 非常细的条款从原材料，到蒸馏，到熟成，装瓶都为了保证所谓的苏格兰威士忌品质.

2020年12月24日英国政府又出台了烈酒监管认证方案 Spirit Drinks Verification Scheme，这个内容有点长，一共96页几万字，我粗略读了一下，大概是要求从2021年1月1日起，无论是烈酒生产商，存储仓库，装瓶贴标厂都要跟政府申请自己所从事生产环节的认证，对于来定制酒的品牌商，生产商要把订货公司的信息报给政府备案，这样有助于销售环节的监管，每个认证收取520-1630英镑不等，每两年认证一次，其中的条款大部分是针对苏格兰威士忌的，从某种意义上讲，政府增加了财政收入，加强了各个环节的监管，保障了酒的品质也保护了消费者的权益.

中国作为世界上最大的烈酒消费国，威士忌的消费市场潜力很大，酒虫网里有不少从业者，消费者，老饕，酒类收藏家，投资者，其实无论是日威，苏威或其他国家的威士忌，都有很多历史悠久又品质很好品牌，威士忌的文化宣传开了，市场的盘子做大了，会有更多高性价比的口粮酒品牌进入中国市场，高端酒的拍卖价格也会持续攀高，现在这里所有的人都会成为受益者.