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麦卡伦雪莉威士忌的风味支柱 麦香 油酯 坚果 西班牙橡木Oloroso雪莉桶在早期的巅峰之作 使用了 黄金诺言(golden promise)大麦期间得到了完美的体现

1980 年代威士忌市场低迷，麦卡伦决定把重心从调和威士忌 转向为专注于 单一麦芽

他们尝试了几款酒龄的版本，即 17 岁和 18 岁后者被认为是最佳成熟度

黄金诺言大麦 这是一种 为烈酒蒸馏 所开发出来的专用大麦 应用伽马射线照射 引起Maythorpe 基因突变的改良品种 1968年开始在苏格兰普遍得到各酒厂的广泛使用 (现在就不一样了 法律法规会直接禁止使用) 由于大麦种类 抗病虫能力 逐年的再下降 亩产本来就低 出酒率也比较低 变成使用成本极其昂贵 麦卡伦1994年 就停止使用了

黄金诺言大麦 甘甜 油酯性饱满 的特质让麦卡伦 制酒师 在酒液中完美的融合表现出来 搭配使用 初馏器(wash still)的 直火高温加热(direct fired)大约400-900摄氏度左右吧 在一边热萃的同时顺便又用 大铜锅底 煎一煎wash (类似浑浊啤酒的液体 )里面发酵后的残留颗粒物 还用铜制作翻转器 (rummager)翻炒锅底 增加了 更多铜对话 高温加热的梅纳反应 把麦汁 颗粒物 炒的是又香又脆 麦香 坚果味 十足

直火加热的大铜锅底 是凸状的这样可以聚焦火力 但很烧锅 加上翻转器 不停的翻搅 真的很费锅 让将近蒸汽铜管加热的初馏器 2到3倍锅底厚度的直火蒸馏器 使用寿命反而少掉一办 明火加热方式 又存在安全隐患 现在大部分酒厂 已经改为内置蒸汽铜管加热方式了 当然还是有些财大气粗 热衷传统工艺的酒厂 依旧在使用该风味制程工艺

麦卡伦酒厂 也从2002-2010年之间 逐步转变为蒸汽加热 3900升容量的小型再馏器(spirit still)搭配着极窄的酒心擷起 (72-68%) 只取其最精华部位 从而达到 酒体框架雄壮结构细腻 和张飞蛮像滴 粗中有细 麦卡伦官方的介绍 擷起了酒心的16% 就更为 直观明了 让喜欢它们家威士忌的威咖 有一看就明白的量化概念

麦卡伦在西班牙有专属雪莉制桶Tevasa 负责为其 定制 高品质的西班牙橡木雪莉桶

制桶完成后 先灌入 发酵葡萄汁 吸附过多的杂味几个月 然后才会加入 雪莉酒进行润桶2到3年具体看每一家 威士忌酒厂的要求不同的酒厂使用润桶的雪莉酒陈年酒龄也不尽相同 越大牌的酒厂润桶时间越长 雪莉酒龄越高 因为它们有钱哈哈哈

汗忘记说的 由于Quercus Robur橡木材质特性制作桶板时非常的耗材料 只能先用机斧裂开 沿橡木射髓线 切割才会结实又不漏水 损耗量极大 欧洲法规严格每年使用量都有限制变成成本昂贵

早期的发酵桶使用木质材料 风味更为复杂 多变 所以每一次 都有细微的差别 现在为了生产效率 改用不锈钢材质 更为标准化

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