轻井泽蒸馏所在1955年由美露香（Mercian）公司创立，为小型规模的蒸馏厂，是日本第一家使用苏格兰进口“黄金承诺”、“黄金大麦”酿制威士忌的酒厂，其使用的橡木桶也是从国外进口，并且几乎都使用昂贵的西班牙雪莉桶进行熟成，故造就了其华丽饱满的优秀酒质。可惜在产量低且成本极高的因素下，2000年酒厂便停止生产，之后在2011年完全关厂。本款由美露香官方装瓶的轻井泽雪莉单桶陈酿，酒龄17年，桶号#7637，酒精度恢弘，高达62.2%abv！市面非常罕见，收藏佳品。

轻井泽陈酿的桶是高级西班牙雪莉酒桶——因为成本问题最后连麦卡伦也不敢多用的桶；蒸馏方式是因为低效而被苏格兰弃用的直火加热蒸馏。至于蒸馏器，容积只有4000L，差不多是市面上主流蒸馏器容积的40%，非常小。除此之外，轻井沢更厉害的，是文化输出。最著名的系列，像“艺伎”、“能剧”、“侍”，都带着强烈的日本文化属性。因为酒标的文化意义和故事性，它就不单单是普通的酒，而是成为了艺术品，具有远超于酒的价值。

轻井泽蒸馏所位于浅间Asama火山山麓的葡萄园原址之上，酿酒的水源亦取之该地，是经过熔岩层过滤过的天然泉水。1977年，轻井沢酒厂更名为海洋轻井沢酿酒厂，并开始同步发展单一麦芽威士忌和调和威士忌。早期的瓶装威士忌以各种名称出售：SanrakuOcean、OceanWhiskey、Mercian、Gloria Ocean等，广受大众好评，风靡一时。到了八九十年代，轻井沢的单一麦芽威士忌终于迎来了春天，销量提高，赞誉渐涨。但好景不长，21世纪初日本威士忌市场陷入低迷，而一直走高品质原料路线的轻井沢（黄金诺言麦子，最好的欧索罗雪莉桶，奥勒冈松木发酵槽，罐式小型蒸馏器，进口烘麦泥煤），因其居高不下的生产成本无法适应当时的市场环境，最终走向破产。于2001年，轻井泽骤然停厂，并于2016年被拆除。

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