在1934年建厂的时候，竹鹤政孝就把煤炭直火加热的蒸馏形式搬到了日本来。在蒸馏的时候使用的壶型蒸馏器，是具有向下线臂的直头型，这样就能留下酒精以外的各种成分，给原酒带来复杂、丰富的味道。同时一直持续到现在的煤炭直火高温加热蒸馏器，做适当的“烧焦”，这种高度的技艺支撑着余市酒款的真髓，带来明显的厚重深沉，更多的熏烤味、麦芽甜香和更丰富的脂类。

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