余市蒸馏厂建址在日本北海道余市，自然环境与威士忌的故乡苏格兰十分相似，绝佳的自然环境和优越的地理位置使得余市最适合生产威士忌酒。余市以“煤炭直火蒸馏法”生产著名的“Nikka Whisky”酒：酒厂采用传统的炭火直接加热的方式，细心地将蒸馏出的威士忌原酒装入木桶中，在冷凉的储藏库里储藏十年以上使其成熟。

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